CULECA

El día 23 de Abril se celebra la festividad de San Jorge, patrón de Aragón.

En algunos pueblos de la Sierra del Moncayo y próximos al río Huecha es tradición celebrarlo con este típico dulce la “Culeca”.

Ingredientes:
1 kilo 100 gramos de azúcar, 1 docena de huevos, 1/2 litro de leche, 1/2 litro de agua cocida
con anises, 1/4 litro de aceite, raspadura de limón (2 limones), 1 kilo de levadura, un poco de viena.

Modo de hacerlo:
Tiene forma de mujer, bien marcada la cintura, con los brazos en jarras y como ovarios
dos huevos duros que se meten dentro de la masa. Cuando está cocida se baña con el baño
de las rosquillas blancas y se espolvorea con anises de colores.
Tradicionalmente se come el día de San Jorge, o al domingo siguiente, según los sitios.
La tarea de hacer la culeca comienza sobre las cinco de la mañana. Con los ingredientes
correspondientes se hace la masa y se deja reposar cerca del fuego, cubierta con una manta,
hasta que está en condiciones de amasarla. Entonces se dice que la masa "ha venido".
Suelen pasar unas tres horas. Entonces se empiezan a preparar las cantidades para
cada parte del cuerpo. Por ejemplo, para una culeca mediana podría ser: 375 gramos de masa
para el tronco, 150 gramos para la cabeza y 200 gramos para los brazos. El proceso de la
formación del cuerpo es importante y el orden de colocación rigurosamente respetado.
Una forma fácil de hacerla seria pesar 750 gramos de masa, formar un círculo plano con
ella y partirlo en cuatro cuadrantes. Esto nos proporcionará las partes para formar los troncos
de dos culecas. Se estira uno de los cuadrantes, se Ie da forma y se pone sobre la mesa
espolvoreada de harina. Se coge una caña delgada, se parte el tamaño adecuado y en ella se
mete la masa de la cabeza, formando una especie de huevo. A cada lado de la caña, en la
parte baja, se colocan los dos huevos duros sin pelar untados de aceite. A continuación, con el
otro cuadrante estirado, se tapa, formando la parte superior del tronco.
Llega ahora el momento de colocar los brazos. Con la masa correspondiente, se estira,
formando un tubo alargado y pasándolos por debajo de la caña a la altura de la cabeza, se
colocan delante, cruzados a la altura de la cintura y sujetos con un trozo pequeño de caña.
Se hace ahora un cordón alargado de masa y con él se bordean los huevos y todo
alrededor de la falda, dándoles unos cortes como adorno en la falda. Queda el broche final: la
corbata.
Con un cordoncillo más fino que el anterior, se hace un atado alrededor del cuello,
colgando hacia adelante en unas cuantas vueltas. Una vez formadas, hay que llevarlas al
horno y esperar a que la masa "venga" por segunda vez. Cuando la masa está en su punto, o
bien se mete directamente al horno si se va a bañar, o bien se unta con huevo batido y se Ie
añaden por todo el cuerpo pequeños montoncitos de azúcar. 

Nota: Receta extraida del libro, La cocina popular del Valle del Huecha. (Recetario tradicional) de Pilar Garde Murillo.

Tarta de manzana con almendras y queso

Esta tarta es una delicia, con un relleno suave de queso y una costra de manzana, canela y almendras, muy fácil de hacer, sin duda una de mis tartas favoritas, vamos al lío!!!

 

 

Ingredientes

 

Para la base

• 130 gr de harina de trigo
• 35 gr de azúcar glas
• 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente

 

Para el relleno

• 230 gr de queso tipo philadelphia
• 50 gr de azúcar
• 1 huevo L
• un chorrito de esencia de vainilla

 

Para la costra

• 50 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela
• 4 manzanas grandes cortadas en trozos
• Almendras laminadas o cortadas en trocitos

Receta paso a paso

En un bol en batidora , poner todos los ingredientes de la base e integrar, hasta formar una masa



Colocar, haciendo presión con las manos con una cuchara o con un papel film, en un molde desmontable de 20 cm de diámetro aproximadamente. Llevar a nevera.

 

 



Pelar y cortar las manzanas y mezclarlas en un bol con el azúcar y la canela Reservar

 

Colocar en la batidora, el queso tipo philadelphia, batirlo unos segundos hasta que quede cremoso, agregar el azúcar, batir. Luego agregar el huevo y la esencia y batir, retirar la base de la nevera.
 
Sobre la base colocar la preparación del queso

 

Y por encima del queso colocar las manzanas reservadas

 

 

 

Por encima de las manzanas colocar las almendras

Hornear a 230º los primeros 10 minutos y luego bajar el fuego a 200º y hornear 25 a 30 minutos más, espolvorear con azúcar glas, servir tibia o fría, es riquísima de las dos formas!!!
 


Receta extraida del blog, con un toque de azucar.

 

 

CHOCOLATE

Saber mas sobre el chocolate

RESUMEN
El cacao, que se obtiene de la almendra del árbol del cacao, fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate, en sus variedades negro (u oscuro), con leche, y blanco. De ellos el más interesante es el chocolate negro, debido a su alto contenido de los flavanoles epicatequina, catequina y procianidinas. Se ha demostrado que estos flavanoles ejercen poderosos efectos antioxidantes al inhibir la oxidación de las LDL, además de producir una disminución de la agregación plaquetaria y de la presión arterial. El chocolate negro contiene una alta cantidad de flavanoles, por lo cual su consumo se asocia a una protección de la salud cardiovascular y a otras patologías. El efecto antioxidante y cardioprotector del chocolate ha sido demostrado en numerosos protocolos experimentales y estudios clínicos y epidemiológicos. El presente trabajo, actualiza el conocimiento sobre el chocolate y sus beneficios en la salud.

chocolate

INTRODUCCIÓN, HISTORIA DEL CHOCOLATE

Chocolate deriva de la palabra azteca «xocolatl», cuyo significado es «agua espumosa», denominación que era utilizada por los Olmecas (1500- 400 A.C.), por los Aztecas (1400 A.C.), y posteriormente por los Mayas (600 A. C.) (1) para identificar una bebida amarga, de fuerte sabor, y de gran valor energético. La historia relata que el emperador azteca Moctezuma agasajó, en 1520, a Hernán Cortés y a sus soldados con xocolatl. El español comprobó que sus tropas podían soportar todo un día de marcha forzada consumiendo solo un vaso de xocoaltl. Moctezuma creía que el conquistador español era la reencarnación de Quetzacoalt, el Dios-Rey tolteca, y por tal motivo le obsequió la plantación real de cacao de Manialtepec, la que Cortés aprovechó muy bien, ya que estableció con los indígenas el intercambio de las avellanas del árbol del cacao por oro.
Esta es, quizás, una de las primeras formas de cómo los europeos conquistadores comenzaron a despojar de sus riquezas a los habitantes del nuevo mundo. Sin embargo, es meritorio destacar que la historia atribuye a Hernán Cortés el haber sido el primer europeo en reconocer el enorme potencial económico del cacao como alimento y como una forma de moneda. En realidad, el primer europeo que tuvo contacto con el cacao fue Cristóbal Colón, quien en su cuarto viaje a América en 1502, en una breve escala de viaje en lo que ahora es Nicaragua, descubrió que los indígenas consumían una bebida fuerte y amarga que les aportaba fuerza y vitalidad. Sin embargo, al parecer, el gran descubridor no se percató de la importancia alimenticia de esta curiosa bebida (2, 3). 

ROSQUILLAS DE NARANJA

ROSQUILLAS DE NARANJA

Ingredientes

2 huevos

500 gr. de harina

20 gr. de levadura de panadero

2 cucharadas de ralladura de naranja

1 taza de zumo de naranja

4 cucharadas de aceite sin sabor

Una pizca de nuez moscada

6 cucharadas de azúcar

Aceite para freír

Preparación

Vuelca en un cuenco los huevos, la ralladura de naranja, el azúcar, el aceite sin sabor. Aparte, diluye la levadura en el zumo de naranja y agrégalo también. Comienza a incorporar harina hasta conseguir una masa firme, pero elástica,  deja levar la masa en reposo tapada con una servilleta. Durante una hora. Forma entonces las rosquillas, extiéndelas en una superficie enharinada y deja en reposo otra hora. Calienta el aceite en la sartén honda, y fríe las rosquillas. escúrrelas en papel absorbente de cocina.

Son laboriosas pero el resultado vale la pena.

Biscontti de higos y almendras

En los pueblos de la Sierra del Moncayo, tenemos abundantes almendras, algunos también hemos recolectado higos y los hemos secado, ahora podemos transformar esos ingredientes, en unos buenos lamines para estas fiestas.

biscontti de higos y almendras

Con almendras de la Sierra del Moncayo

Biscontti de higos y almendras

Ingredientes para 12 biscontti

 25 gr de mantequilla
110 gr de harina normal
  75 gr de azúcar
      pizca de sal
     1 pizca de levadura
 40 gr de almendras peladas de la Sierra del Moncayo
 50 gr de higos secos
     unas gotas de zumo de limón
     ralladura de 1/2 limón
  1 huevo grande
     un poco de vainilla.

Biscontti de higos y almendras

Cómo hacer biscotti de higos y almendras

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar, la sal y el impulsor. Agregamos las almendras y los higos picados, el zumo de limón y la ralladura y mezclamos muy bien. En otro cuenco batimos el huevo con la mantequilla derretida tibia y la vainilla.

Lo unimos a la primera mezcla y unimos hasta formar una masa muy pegajosa. Cubrimos una bandeja de horno con papel y colocamos la masa en forma de rollo. Horneamos durante unos 35 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos. Cortamos la masa con un cuchillo de sierra en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Bajamos el horno a 160º.

Colocamos de nuevo las rebanadas en la placa de horno y horneamos unos 10 minutos más por cada lado. Nos quedarán los biscotti dorados, el punto lo podemos elegir nosotros ya que personalmente me gustan bien crujientes. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de consumirlos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja
Degustación

Estos biscotti de higos y almendras son un bocado perfecto para disfrutar junto a un buen té o chocolate caliente. Personalmente me encanta mojarlo en una taza de chocolate recién hecho. Para conservarlos en perfecto estado durante varios días, y se mantengan bien crujientes, debes guardar los biscotti en una lata hermética o caja sin que les de el aire.
Receta extraida de directo al paladar.