Merenge suizo con almendras

Ingredientes

3 claras de huevo

230 grs. azúcar en polvo (azúcar glas)

50 grs. almendras laminadas tostadas

3 ó 4 gotas de limón

   

Elaboración

Hay que pesar las claras de huevo. La cantidad de azúcar tiene que ser el doble del peso de las claras de huevo. Esto es importante para que salga un buen merengue.

Ponemos en un cazo las claras de huevo y el azúcar y con el fuego lo más bajo posible, lo iremos removiendo enérgicamente para que se vaya integrando. No hay que dejar de remover. Hemos de procurar que no se caliente demasiado y si es necesario lo separaremos un poco del fuego.

Cuando el azúcar esté totalmente disuelto, apagaremos el fuego y dejaremos enfriar.

Pondremos esta mezcla en una batidora. Le añadiremos unas 3/4 gotas de limón y las claras de huevo que hemos de batir a punto de nieve. Tiene que quedar una masa muy espesa, para comprobarlo se inclina el bol y no se tiene que mover la masa.

Añadiremos las almendras laminadas, reservando algunas para ponerlas después.

Con una manga pastelera rellenaremos los moldes de papel y por encima le pondremos el resto de las almendras. Se pueden poner los merengues también directamente en una lata de horno.

Hemos precalentado el horno a 80/90º centígrados y los coceremos durante unos 90 minutos aproximadamente.

 

Deseo que os salgan muy buenos.

Fuente: Mis Recetas

Ñoquis de requesón y almendras con salsa se arándanos picantes

Hoy he encontrado este blog, con una receta que me ha parecido muy original que tiene como ingrediente estrella, la almendra y he querido compartirla con todos vosotros el blog se llama Rustica

Ñoquis de Requesón y Almendras con

Salsa de Arándanos Picantes

Ingredientes:

    250 grs. de requesón.

    100 grs. de almendra molida  o harina de almendra.

    80 grs. de harina todo uso {o la de su preferencia}.

    50 grs. de queso parmesano rallado.

    2 huevos grandes.

    Nuez moscada, albahaca picada finamente,  y pimienta al gusto.

La almendra molida que use para esta receta, la recicle de otra receta que hice la leche de almendras,  podeis ver la receta aquí.  En caso de no tener almendra "fresca", le viene genial la harina de almendra.

Preparación:

    En un recipiente mezclar el requesón con la almendra molida, los huevos y el queso parmesano, incorporar la albahaca, pimienta, y  nuez moscada,  hasta tener una mezcla firme que no se pegue mucho en las manos.

    Formar una bola, cubrir y refrigerar por 20 minutos antes de usar.

    Pasado el tiempo de reposo, tomamos porciones de la masa y formamos cilindros del grueso  del dedo meñique aproximadamente, cortamos al gusto cada cilindro.

Tomamos cada porción de masa y la hacemos rodar sobre el dedo índice hacía nosotros presionando suavemente al centro.  Pueden formar los ñoquis haciendo el mismo paso con un tenedor o con la "ñoquera" si la tienen.

Pasamos los ñoquis a una bandeja rociada previamente con un poco de harina para evitar que se peguen y refrigeramos unos 10 minutos antes de cocer.

Mientras tanto ponemos a ebullicion un litro de agua, y vamos cociendo en tandas, los ñoquis están listos en cuanto suben, si les gustan menos "tiernos" podeis dejarlos dos o tres minutos flotando, sacamos con una espumadera y servimos de inmediato con la salsa de arándanos picantes.

Salsa de arándanos picantes

Ingredientes:

    200 grs. de arándanos frescos.

    1/2 cdita. de ralladura de jengibre..

    1 punta de ralladura de ajo.

    20 ml. de vinagre de frambuesas.

    10 ml. de jugo de limón.

    1 cdita. de aceite vegetal.

    Sal, pimienta y chile piquín al gusto.

Preparación:

En un cacerola calentar a fuego medio bajo el aceite, acitronar el ajo y el jengibre,   incorporar los arándanos y revolver unos minutos, incorporar el vinagre, dejar cocinar a fuego lento por cinco minutos.

Incorporar el jugo de limón, el chile piquin desmoronado, y salpimentar al gusto.

Una de mis muchas pastas favoritas son los ñoquis de requesón, para mi son irresistibles, absolutamente suaves, y hoy con el añadido de las almendras que los hace rústicamente deliciosos, el contraste salado del parmesano contra la salsa agridulce y picante, invitándo al paladar a un viaje de sabores y texturar que deleitan y sorprenden totalmente.  

Deseo que os guste.