jueves, 10 de julio de 2014

Gazpacho de ajo morado de las Pedroñeras



Este es un plato que podemos preparar con antelación el día de antes de ir a la playa o a la piscina, cuando llegamos a casa solo hay que sacar de la nevera y a comer…!
Una receta sencilla, rápida de hacer, y económica, muy saludable por la elección de sus ingredientes todos en crudo, es una forma de que nuestros hijos se beneficien de las bondades del ajo morado de las Pedroñeras sin que los aparten del plato y el aporte de calcio de las almendras. ¿se puede pedir mas?









INGREDIENTES

150 gr. almendras crudas.
3 o 4 dientes de ajo morado de las Pedroñeras.
300 gr. de miga de pan (puede ser del día anterior)
100 cl. De aceite de oliva virgen extra.
          Vinagre, (no demasiado sino queda muy fuerte).
          Sal.

PREPARACIÓN

Remojamos la miga de pan con agua y luego la ponemos en el vaso de la batidora con las almendras, los ajos morados de las Pedroñeras, el aceite, vinagre y sal al gusto, añadimos un poco de agua y trituramos hasta conseguir una crema fina. Lo colamos y lo metemos en la nevera varias horas para que este bien frío.
Cuidado con el punto de agua, sobre todo si queremos añadirle hielo, la textura de la crema no ha de ser, ni muy liquida ni muy espesa para que no resulte pesada.
Opcional: a la hora de servir este plato, podemos presentarlo con cuadraditos pequeños de pan y uvas de moscatel peladas.

viernes, 18 de abril de 2014

Torrijas con leche de almendras

Otra forma original para hacer torrijas, es con leche de almendras.

Ingredientes

Para unas 12 torrijas aproximadamente (según el tamaño de la barra de pan).

1    barra de pan del día anterior
½   litro de leche de almendras.
3    huevos
100 gr. de granillo de almendras (caramelizadas, opcional)
     Azúcar (puede ser moreno)
¾  Aceite de oliva virgen extra (suave para freír)
     Canela en polvo (opcional)
1   Chorrito de Amaretto en la leche de almendras (opcional) si las torrijas son para mayores.



Elaboración

Pon la leche en un cuenco diluye dos o cuatro cucharadas soperas de azúcar, (según el punto de dulce que te guste), Corta el pan en rebanadas de 1y1/2cm., de grueso y mojalas una a una en la leche de almendras azucarada, dependiendo de la densidad de la miga necesitará más o menos tiempo. Luego extiéndelas en una fuente lisa sin amontonarlas. Bate los huevos y reboza las rebanadas.

Calienta el aceite en una sartén honda a una temperatura media alta y fríe las torrijas por tandas, unos dos minutos por cada lado. A medida que saques las torrijas de la sartén, ponlas sobre papel de cocina, espolvorea por encima con el azúcar, granillo de almendra y canela.

¡ Que aproveche...!




Esta es otra presentacion que podemos hacer si usamos pan de molde.


martes, 4 de febrero de 2014

Romanescu con almendras


La receta que os propongo hoy es ideal para sorprender a familia y amigos ademas es una comida ligera. Y es que comer saludable no tiene por qué ser sinónimo de aburrido o soso, a veces sólo hace falta un poco de imaginación a la hora de cocinar. Sirva como ejemplo este original falso cuscús de romanescu con almendras y pasas al ras el hanout, una receta deliciosa que sorprenderá a más de uno.


romanescu con almendras

Es una idea muy simple que consiste en triturar o picar el romanescu hasta dejar una consistencia granulada similar al cuscús. La primera vez que probé algo así fue hace unos años usando coliflor, yo he combinado el vegetal con ras el hanout para dar una mayor apariencia de cuscús marroquí, pero podéis emplear las especias que más os gusten.



romanescu

 Ingredientes

• 1 romanescu mediano
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
1 puñado de almendras crudas picadas
• 1 puñado de uvas pasas
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 cucharaditas de ras el hanout
• 1 cucharada de levadura de cerveza en copos (opcional)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, sal, pimienta negra, aceite de oliva.

Tiempo de elaboración,  30 minutos

Dificultad,  Fácil

romanescu picado

Cómo hacer falso cuscús de romanescu con almendras y pasas al ras el hanout

Separar los ramilletes de romanescu del tronco central y cortar los tallos más grandes, reservándolos para un caldo o una crema de verduras. Lavar y escurrir bien. Con ayuda de una picadora o robot de cocina, triturar el hasta dejar una consistencia granulada semejante al cuscús crudo. Se puede hacer también a cuchillo.

comino en grano, comino molido, ras el hanout, pimenton dulce, pimienta negra.


Picar la cebolleta y el diente de ajo. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia y tostar ligeramente las semillas de comino. Añadir la cebolleta y el ajo y pochar unos minutos. Incorporar las almendras picadas y las pasas. Saltear hasta que empiecen a coger color.
Añadir el romanescu, removiendo bien. Regar con el vino y saltear a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol. Sazonar con el comino molido, el pimentón, el ras el hanout y salpimentar. Cocinar removiendo constantemente unos 10-15 minutos. Al final de la cocción, añadir la levadura en copos (opcional) y corregir de sal. Mezclar con perejil picado antes de servir.




Degustación
Este aromático falso cuscús de romanescu con almendras y pasas al ras el hanout es un plato saciante pero ligero que puede tomarse como almuerzo sencillo o como guarnición, tanto de carnes como de pescados. Las especias marroquíes tienen un toque picante que combinaría muy bien con una salsa de yogur o un toque cítrico.

miércoles, 22 de enero de 2014

¿Aún sigue evitando la mantequilla?


¿Aún sigue evitando la mantequilla? Bueno, pues después de hoy ya no será necesario, ya que la mantequilla puede ser una parte saludable de su alimentación.

Por Qué la Mantequilla es Mejor.



    Vitaminas…


    La mantequilla es una fuente fácil de absorber rica en vitamina A, es necesaria para una gran variedad de funciones desde el mantenimiento de una buena visión hasta el buen mantenimiento del sistema endocrino.

    La mantequilla también contiene todas las demás vitaminas solubles en grasa (D, E y K2) que a menudo faltan en nuestra alimentación.
    Minerales…

    La mantequilla es rica en minerales importantes, incluyendo manganeso, cromo, zinc, cobre y selenio (un poderoso antioxidante). La mantequilla proporciona más selenio por gramo que el germen de trigo o el arenque. La mantequilla también es una fuente excelente de yodo.
    Ácidos grasos…

    La mantequilla proporciona cantidades vitales de ácidos grasos de cadena larga y cadena mediana, que ayudan al funcionamiento del sistema inmune, impulsan el metabolismo y tienen propiedades antimicrobianas, por esa razón, combaten los microorganismos patogénicos en el tracto intestinal.

    La mantequilla también proporciona un equilibrio perfecto de grasos de omega-3 y omega-6. El ácido araquidónico en la mantequilla es importante para el funcionamiento del cerebro, salud de la piel y equilibrio de las prostaglandinas.
    Ácido Linoleico Conjugado (CLA)…

    Cuando la mantequilla proviene de vacas alimentadas con pastura, esta contiene niveles elevados de ácido linoleico conjugado (CLA por sus siglas en inglés), un compuesto que proporciona excelente protección contra el cáncer y también ayuda a desarrollar masa muscular en lugar de almacenar grasa.
    Glicoesfingolípidos…

    Se trata de una categoría especial de ácidos grasos que protegen contra las infecciones gastrointestinales, especialmente en los jóvenes y ancianos. Los niños alimentados con leche reducida en grasa tienen tasas más elevadas de diarrea en comparación con los niños que toman leche entera.
    Colesterol…

    A pesar de toda la mala información que haya escuchado, el colesterol es necesario para mantener la salud intestinal y para el desarrollo del sistema nervioso y cerebral en los jóvenes.
    Factor Wulzen…

    Una substancia parecida a la hormona que previene la artritis y endurecimiento de las articulaciones, asegurando que el calcio en su cuerpo sea colocado en sus huesos en lugar de sus articulaciones y otros tejidos. El factor Wulzen solo se encuentra presente en la mantequilla y crema sin procesar; es destruida mediante el proceso de pasteurización.

La Mantequilla y Su Salud


¿Sera la mantequilla verdaderamente saludable?  Contemos los beneficios...

        Enfermedad del Corazón


        La mantequilla contiene nutrientes que protegen contra las enfermedades del corazón, incluye vitamina A, D, K2 y E, lecitina, yodo y selenio. Una encuesta hecha por el Consejo de Investigación Médico mostró que los hombres que comen mantequilla tuvieron solo el 50% de riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas en comparación con los hombres como consumieron margarina (Nutrition Week 3/22/91, 21:12).

        Cáncer


        Los ácidos grasos de cadena mediana y corta en la mantequilla tienen fuertes efectos para prevenir los tumores. El ácido linoleico conjugado (CLA por sus siglas en ingles) en la mantequilla  derivada de vacas alimentadas con pastura también proporciona una excelente proporción contra el cáncer.

        Artritis


        El factor Wulzen o “anti endurecimiento” en la mantequilla sin procesar y la vitamina K2 en la mantequilla de vacas alimentadas con pastura, protegen contra la calcificación de las articulaciones así como también el endurecimiento de las arterias, cataratas y calcificación de la glándula pineal. Los terneros alimentados con leche pasteurizada o leche descremada desarrollan rigidez en las articulaciones y no sobre viven.

        Osteoporosis


        Las vitaminas A, D y K2 en la mantequilla son esenciales para la absorción adecuada de calcio y fosforo necesarios para mantener huesos y dientes fuertes.

        Salud de la Tiroides


        La mantequilla es una buena fuente de yodo, es una forma altamente absorbible.  El consumo de mantequilla previene el bocio en las áreas montañosas donde no están disponibles los mariscos. Además, la vitamina A en la mantequilla es esencial para el funcionamiento adecuado de la glándula tiroide.

        Digestión


        Los glicoesfingolípidos en la grasa butírica protegen contra infecciones gastrointestinales, especialmente en los jóvenes y ancianos.
        Crecimiento y Desarrollo

        Muchos factores en la mantequilla aseguran el crecimiento óptimo de los niños, particularmente el yodo las vitaminas A, D y K2. Las alimentaciones bajas en grasa se han relacionado con retraso en el desarrollo de los niños, aun así las dietas bajas en grasa son frecuentemente recomendadas en los jovenes.

        Asma


        Las grasas saturadas en la mantequilla son importantes para el funcionamiento de los pulmones  y protegen contra el asma.
        Sobrepeso

        Los ácidos grasos de cadena mediana y corta junto con el ácido linoleico conjugado en la mantequilla ayudan a controlar el aumento de peso.
        Fertilidad

        Muchos nutrientes en la mantequilla son necesarios para la fertilidad y la reproducción normal.

Por Qué Debería Evitar la Margarina, Manteca  Vegetal y los Dips para Untar


Existen numerosos componentes  no saludables en la margarina y otros impostores de la mantequilla, incluyendo:

    Grasas Trans: estas grasas no naturales en la margarina, manteca vegetal  y dips para untar, son formados durante el proceso de hidrogenación, que convierten el  aceite vegetal en grasa sólida.

    Las grasas trans contribuyen a la enfermedad cardiaca, cáncer, problemas en los huesos, desequilibrio hormonal, enfermedades en la piel, infertilidad, problemas para embarazarse y problemas de lactancia y bajo peso al nacer, problemas de crecimiento y aprendizaje en los niños.

    Un panel del gobierno de los Estados Unidos determinó que las grasas trans hechas por el hombre no son seguras a ningún nivel. (Cantidades bajas de grasas trans naturales ocurren en la mantequilla y otras grasas animales, pero estas no son dañinas).
    Radicales libres: los radicales libres y otros productos que se vuelven tóxicos son el resultado del procesamiento industrial de aceites vegetales a altas temperaturas. Ellos contribuyen a números problemas de salud, incluyendo cáncer y enfermedades del corazón.
    Vitamina sintética: la vitamina A sintética y otras vitaminas son agregadas a la margarina y dips para untar. Estos a menudo tienen un efecto opuesto (perjudicial) en comparación con las vitaminas naturales en la mantequilla.
    Emulsificadores y conservadores: numerosos aditivos con seguridad cuestionable son agregados a las margarinas y los dips para untar. La mayoría de las mantecas vegetales son estabilizadas con conservadores como el BHT.
    Hexano y otros solventes: utilizados en el proceso de extracción, estos químicos industriales tienen efectos tóxicos.
    Blanqueadores: el color natural de los aceites vegetales especialmente hidrogenados es gris, por lo tanto, los fabricantes los blanquean. Un color amarillo es agregado a la margarina y a los dips para untar.
    Sabores artificiales: estos ayudan a enmascarar el mal sabor y olor de los aceites parcialmente hidrogenados, y proporcionan un sabor falso a mantequilla.
    Mono- y Di-glicéridos: estos contienen grasas trans que los fabricantes no tienen que  incluir en las etiquetas. Son utilizados en grandes cantidades en los dips para untar llamados “bajos en grasa trans”.
    Aislados de proteína de soya: este polvo altamente procesado es agregado a los dips para untar “bajos en grasa trans” para darles forma. Esto puede contribuir al mal funcionamiento de la tiroides, problemas digestivos y muchos otros problemas de salud.
    Esteroles: frecuentemente agregados a los dips para untar para proporcionarles cualidades bajas en colesterol. Estos compuestos estrogénicos pueden causar problemas endocrinos; en animales estos esteroles contribuyen a la inversión sexual.

Fuente:Espanol Mercola