Gazpacho de ajo morado de las Pedroñeras

Este es un plato que podemos preparar con antelación el día de antes de ir a la playa o a la piscina, cuando llegamos a casa solo hay que sacar de la nevera y a comer…!
Una receta sencilla, rápida de hacer, y económica, muy saludable por la elección de sus ingredientes todos en crudo, es una forma de que nuestros hijos se beneficien de las bondades del ajo morado de las Pedroñeras sin que los aparten del plato y el aporte de calcio de las almendras. ¿se puede pedir mas?

INGREDIENTES

150 gr. almendras crudas.
3 o 4 dientes de ajo morado de las Pedroñeras.
300 gr. de miga de pan (puede ser del día anterior)
100 cl. De aceite de oliva virgen extra.
          Vinagre, (no demasiado sino queda muy fuerte).
          Sal.

PREPARACIÓN

Remojamos la miga de pan con agua y luego la ponemos en el vaso de la batidora con las almendras, los ajos morados de las Pedroñeras, el aceite, vinagre y sal al gusto, añadimos un poco de agua y trituramos hasta conseguir una crema fina. Lo colamos y lo metemos en la nevera varias horas para que este bien frío.
Cuidado con el punto de agua, sobre todo si queremos añadirle hielo, la textura de la crema no ha de ser, ni muy liquida ni muy espesa para que no resulte pesada.
Opcional: a la hora de servir este plato, podemos presentarlo con cuadraditos pequeños de pan y uvas de moscatel peladas.

Torrijas con leche de almendras

Otra forma original para hacer torrijas, es con leche de almendras.

Ingredientes

Para unas 12 torrijas aproximadamente (según el tamaño de la barra de pan).

1    barra de pan del día anterior
½   litro de leche de almendras.
3    huevos
100 gr. de granillo de almendras (caramelizadas, opcional)
     Azúcar (puede ser moreno)
¾  Aceite de oliva virgen extra (suave para freír)
     Canela en polvo (opcional)
1   Chorrito de Amaretto en la leche de almendras (opcional) si las torrijas son para mayores.

Elaboración

Pon la leche en un cuenco diluye dos o cuatro cucharadas soperas de azúcar, (según el punto de dulce que te guste), Corta el pan en rebanadas de 1y1/2cm., de grueso y mojalas una a una en la leche de almendras azucarada, dependiendo de la densidad de la miga necesitará más o menos tiempo. Luego extiéndelas en una fuente lisa sin amontonarlas. Bate los huevos y reboza las rebanadas.

Calienta el aceite en una sartén honda a una temperatura media alta y fríe las torrijas por tandas, unos dos minutos por cada lado. A medida que saques las torrijas de la sartén, ponlas sobre papel de cocina, espolvorea por encima con el azúcar, granillo de almendra y canela.

¡ Que aproveche...!

Esta es otra presentacion que podemos hacer si usamos pan de molde.

Romanescu con almendras

La receta que os propongo hoy es ideal para sorprender a familia y amigos ademas es una comida ligera. Y es que comer saludable no tiene por qué ser sinónimo de aburrido o soso, a veces sólo hace falta un poco de imaginación a la hora de cocinar. Sirva como ejemplo este original falso cuscús de romanescu con almendras y pasas al ras el hanout, una receta deliciosa que sorprenderá a más de uno.

romanescu con almendras

Es una idea muy simple que consiste en triturar o picar el romanescu hasta dejar una consistencia granulada similar al cuscús. La primera vez que probé algo así fue hace unos años usando coliflor, yo he combinado el vegetal con ras el hanout para dar una mayor apariencia de cuscús marroquí, pero podéis emplear las especias que más os gusten.

romanescu

 Ingredientes

• 1 romanescu mediano
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de almendras crudas picadas
• 1 puñado de uvas pasas
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 cucharaditas de ras el hanout
• 1 cucharada de levadura de cerveza en copos (opcional)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, sal, pimienta negra, aceite de oliva.

Tiempo de elaboración,  30 minutos

Dificultad,  Fácil

romanescu picado

Cómo hacer falso cuscús de romanescu con almendras y pasas al ras el hanout

Separar los ramilletes de romanescu del tronco central y cortar los tallos más grandes, reservándolos para un caldo o una crema de verduras. Lavar y escurrir bien. Con ayuda de una picadora o robot de cocina, triturar el hasta dejar una consistencia granulada semejante al cuscús crudo. Se puede hacer también a cuchillo.

comino en grano, comino molido, ras el hanout, pimenton dulce, pimienta negra.

Picar la cebolleta y el diente de ajo. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia y tostar ligeramente las semillas de comino. Añadir la cebolleta y el ajo y pochar unos minutos. Incorporar las almendras picadas y las pasas. Saltear hasta que empiecen a coger color.
Añadir el romanescu, removiendo bien. Regar con el vino y saltear a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol. Sazonar con el comino molido, el pimentón, el ras el hanout y salpimentar. Cocinar removiendo constantemente unos 10-15 minutos. Al final de la cocción, añadir la levadura en copos (opcional) y corregir de sal. Mezclar con perejil picado antes de servir.

Degustación
Este aromático falso cuscús de romanescu con almendras y pasas al ras el hanout es un plato saciante pero ligero que puede tomarse como almuerzo sencillo o como guarnición, tanto de carnes como de pescados. Las especias marroquíes tienen un toque picante que combinaría muy bien con una salsa de yogur o un toque cítrico.

¿Aún sigue evitando la mantequilla?

¿Aún sigue evitando la mantequilla? Bueno, pues después de hoy ya no será necesario, ya que la mantequilla puede ser una parte saludable de su alimentación.

Por Qué la Mantequilla es Mejor.

    Vitaminas…

    La mantequilla es una fuente fácil de absorber rica en vitamina A, es necesaria para una gran variedad de funciones desde el mantenimiento de una buena visión hasta el buen mantenimiento del sistema endocrino.

    La mantequilla también contiene todas las demás vitaminas solubles en grasa (D, E y K2) que a menudo faltan en nuestra alimentación.
    Minerales…

    La mantequilla es rica en minerales importantes, incluyendo manganeso, cromo, zinc, cobre y selenio (un poderoso antioxidante). La mantequilla proporciona más selenio por gramo que el germen de trigo o el arenque. La mantequilla también es una fuente excelente de yodo.
    Ácidos grasos…

    La mantequilla proporciona cantidades vitales de ácidos grasos de cadena larga y cadena mediana, que ayudan al funcionamiento del sistema inmune, impulsan el metabolismo y tienen propiedades antimicrobianas, por esa razón, combaten los microorganismos patogénicos en el tracto intestinal.

    La mantequilla también proporciona un equilibrio perfecto de grasos de omega-3 y omega-6. El ácido araquidónico en la mantequilla es importante para el funcionamiento del cerebro, salud de la piel y equilibrio de las prostaglandinas.
    Ácido Linoleico Conjugado (CLA)…

    Cuando la mantequilla proviene de vacas alimentadas con pastura, esta contiene niveles elevados de ácido linoleico conjugado (CLA por sus siglas en inglés), un compuesto que proporciona excelente protección contra el cáncer y también ayuda a desarrollar masa muscular en lugar de almacenar grasa.
    Glicoesfingolípidos…

    Se trata de una categoría especial de ácidos grasos que protegen contra las infecciones gastrointestinales, especialmente en los jóvenes y ancianos. Los niños alimentados con leche reducida en grasa tienen tasas más elevadas de diarrea en comparación con los niños que toman leche entera.
    Colesterol…

    A pesar de toda la mala información que haya escuchado, el colesterol es necesario para mantener la salud intestinal y para el desarrollo del sistema nervioso y cerebral en los jóvenes.
    Factor Wulzen…

    Una substancia parecida a la hormona que previene la artritis y endurecimiento de las articulaciones, asegurando que el calcio en su cuerpo sea colocado en sus huesos en lugar de sus articulaciones y otros tejidos. El factor Wulzen solo se encuentra presente en la mantequilla y crema sin procesar; es destruida mediante el proceso de pasteurización.

La Mantequilla y Su Salud

¿Sera la mantequilla verdaderamente saludable?  Contemos los beneficios...

        Enfermedad del Corazón

        La mantequilla contiene nutrientes que protegen contra las enfermedades del corazón, incluye vitamina A, D, K2 y E, lecitina, yodo y selenio. Una encuesta hecha por el Consejo de Investigación Médico mostró que los hombres que comen mantequilla tuvieron solo el 50% de riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas en comparación con los hombres como consumieron margarina (Nutrition Week 3/22/91, 21:12).

        Cáncer

        Los ácidos grasos de cadena mediana y corta en la mantequilla tienen fuertes efectos para prevenir los tumores. El ácido linoleico conjugado (CLA por sus siglas en ingles) en la mantequilla  derivada de vacas alimentadas con pastura también proporciona una excelente proporción contra el cáncer.

        Artritis

        El factor Wulzen o “anti endurecimiento” en la mantequilla sin procesar y la vitamina K2 en la mantequilla de vacas alimentadas con pastura, protegen contra la calcificación de las articulaciones así como también el endurecimiento de las arterias, cataratas y calcificación de la glándula pineal. Los terneros alimentados con leche pasteurizada o leche descremada desarrollan rigidez en las articulaciones y no sobre viven.

        Osteoporosis

        Las vitaminas A, D y K2 en la mantequilla son esenciales para la absorción adecuada de calcio y fosforo necesarios para mantener huesos y dientes fuertes.

        Salud de la Tiroides

        La mantequilla es una buena fuente de yodo, es una forma altamente absorbible.  El consumo de mantequilla previene el bocio en las áreas montañosas donde no están disponibles los mariscos. Además, la vitamina A en la mantequilla es esencial para el funcionamiento adecuado de la glándula tiroide.

        Digestión

        Los glicoesfingolípidos en la grasa butírica protegen contra infecciones gastrointestinales, especialmente en los jóvenes y ancianos.
        Crecimiento y Desarrollo

        Muchos factores en la mantequilla aseguran el crecimiento óptimo de los niños, particularmente el yodo las vitaminas A, D y K2. Las alimentaciones bajas en grasa se han relacionado con retraso en el desarrollo de los niños, aun así las dietas bajas en grasa son frecuentemente recomendadas en los jovenes.

        Asma

        Las grasas saturadas en la mantequilla son importantes para el funcionamiento de los pulmones  y protegen contra el asma.
        Sobrepeso

        Los ácidos grasos de cadena mediana y corta junto con el ácido linoleico conjugado en la mantequilla ayudan a controlar el aumento de peso.
        Fertilidad

        Muchos nutrientes en la mantequilla son necesarios para la fertilidad y la reproducción normal.

Por Qué Debería Evitar la Margarina, Manteca  Vegetal y los Dips para Untar

Existen numerosos componentes  no saludables en la margarina y otros impostores de la mantequilla, incluyendo:

    Grasas Trans: estas grasas no naturales en la margarina, manteca vegetal  y dips para untar, son formados durante el proceso de hidrogenación, que convierten el  aceite vegetal en grasa sólida.

    Las grasas trans contribuyen a la enfermedad cardiaca, cáncer, problemas en los huesos, desequilibrio hormonal, enfermedades en la piel, infertilidad, problemas para embarazarse y problemas de lactancia y bajo peso al nacer, problemas de crecimiento y aprendizaje en los niños.

    Un panel del gobierno de los Estados Unidos determinó que las grasas trans hechas por el hombre no son seguras a ningún nivel. (Cantidades bajas de grasas trans naturales ocurren en la mantequilla y otras grasas animales, pero estas no son dañinas).
    Radicales libres: los radicales libres y otros productos que se vuelven tóxicos son el resultado del procesamiento industrial de aceites vegetales a altas temperaturas. Ellos contribuyen a números problemas de salud, incluyendo cáncer y enfermedades del corazón.
    Vitamina sintética: la vitamina A sintética y otras vitaminas son agregadas a la margarina y dips para untar. Estos a menudo tienen un efecto opuesto (perjudicial) en comparación con las vitaminas naturales en la mantequilla.
    Emulsificadores y conservadores: numerosos aditivos con seguridad cuestionable son agregados a las margarinas y los dips para untar. La mayoría de las mantecas vegetales son estabilizadas con conservadores como el BHT.
    Hexano y otros solventes: utilizados en el proceso de extracción, estos químicos industriales tienen efectos tóxicos.
    Blanqueadores: el color natural de los aceites vegetales especialmente hidrogenados es gris, por lo tanto, los fabricantes los blanquean. Un color amarillo es agregado a la margarina y a los dips para untar.
    Sabores artificiales: estos ayudan a enmascarar el mal sabor y olor de los aceites parcialmente hidrogenados, y proporcionan un sabor falso a mantequilla.
    Mono- y Di-glicéridos: estos contienen grasas trans que los fabricantes no tienen que  incluir en las etiquetas. Son utilizados en grandes cantidades en los dips para untar llamados “bajos en grasa trans”.
    Aislados de proteína de soya: este polvo altamente procesado es agregado a los dips para untar “bajos en grasa trans” para darles forma. Esto puede contribuir al mal funcionamiento de la tiroides, problemas digestivos y muchos otros problemas de salud.
    Esteroles: frecuentemente agregados a los dips para untar para proporcionarles cualidades bajas en colesterol. Estos compuestos estrogénicos pueden causar problemas endocrinos; en animales estos esteroles contribuyen a la inversión sexual.

Fuente:Espanol Mercola

Tarta de almendras con chocolate

Esta tarta ademas de estar buenisima es apta para celiacos

Ingredientes

 - 250g de almendra molida
 - 200g de azúcar
 - 100g de mantequilla
 - 5 huevos
 - 1/2 sobre de levadura química
 - una cucharadita de canela molida
 - 75g de chocolate fondant ( sin gluten), yo he puesto de Nestlé postres.


Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Se enmantequilla un molde de 24 cm. y se espolvorea con almendra molida.

Se derrite el chocolate al microondas o al baño maría.

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos las mantequilla derretida, la canela, el chocolate derretido y las almendras molidas mezcladas con la levadura, mezclamos bien  y a continuación añadimos  las claras montadas.
Lo ponemos en el molde y horneamos 20-30 minutos a 180º.

Esta para chuparse los dedos...!

Fuente: Julia y sus recetas

Trufas de chocolate con almendras

Aquí tenemos una nueva receta, se trata de una deliciosas Trufas de chocolate con almendras. ¡Riquísimas!

Ingredientes

500gr de cobertura de chocolate 70%
500gr de crema de leche
300gr de almendra troceada y tostada

Elaboración

Colocar la crema de leche en un cazo y llevar a ebullición. Antes de que empiece a hervir incorporamos el chocolate y retiramos del fuego.
Dejar reposar 2 minutos y remover con varillas sin incorporar aire.
Reposar en nevera 24 horas.
Cuando la trufa este bien fría hacer pequeñas bolitas y rebozar con la almendra presionando un poco para que se queden bien pegadas.
Servir bien frias.



Una receta sencilla que sorprendera a tus amig@s.


Fuente: Soy Vital

Postre de platanos y almendras

 
 Este es un postre muy saludable y lleno de energia.

Ingredientes

- 4 plátanos
- el zumo de una naranja
- el zumo de medio limón
- un brik pequeño de nata (200 cl.)
- un poco de azúcar glace al gusto
- un poco de Cointreau
- almendras fileteadas

Modo de hacerlo

Pelar los plátanos y cortarlos en lonchas. Rociarlas inmediatamente con la mezcla de zumo de naranja y de limón.

Batir manualmente la nata sin que quede muy montada. Añadir con cuidado el Cointreau (licor de naranja) y el azúcar glace.

Tostar las almendras fileteadas brevemente en una sartén.

Regar los plátanos con la nata y espolvorear con las almendras, y listo para comer.

¡Que aproveche..!




Fuente: El semanario digital

Leche de Almendras

LECHE DE ALMENDRAS

Como hacer leche de almendras

Baja en calorías, no contiene colesterol ni lactosa. Es rica en nutrientes -magnesio, selenio, manganeso, potasio- y vitamina E, buenas para la salud de tus huesos, el corazón y las defensas de tu cuerpo fortaleciendo tu sistema inmunológico. Es más baja en calorías y carbohidratos que la leche de vaca ayudando a tu control de peso y glucosa. Pero lo mejor de todo es su sabor, es ligeramente dulce y cremosa. Trátala sola o como base para tu batido de frutas favorito.

Tiempo de preparación: 6 horas

Tiempo de cocina: 5 minutos

Total: 6 horas, 5 minutos

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes:

• 1 taza de almendras crudas
• 4 tazas de agua
• agua para remojar las almendras
• 1 cucharadita de vainilla (opcional)
• stevia, (opcional)

Preparación:

En un bol vierte el agua sobre las almendras hasta que queden cubiertas y déjalas reposar toda la noche (mínimo 6 horas). Descarta el agua y enjuágalas.

Licúa las cuatro tazas de agua filtrada y las almendras. Añade la vainilla.

Sirve fría. La leche de almendras hecha en casa se mantiene fresca en el refrigerador de tres a cuatro días.

Merenge suizo con almendras

Ingredientes

3 claras de huevo

230 grs. azúcar en polvo (azúcar glas)

50 grs. almendras laminadas tostadas

3 ó 4 gotas de limón

   

Elaboración

Hay que pesar las claras de huevo. La cantidad de azúcar tiene que ser el doble del peso de las claras de huevo. Esto es importante para que salga un buen merengue.

Ponemos en un cazo las claras de huevo y el azúcar y con el fuego lo más bajo posible, lo iremos removiendo enérgicamente para que se vaya integrando. No hay que dejar de remover. Hemos de procurar que no se caliente demasiado y si es necesario lo separaremos un poco del fuego.

Cuando el azúcar esté totalmente disuelto, apagaremos el fuego y dejaremos enfriar.

Pondremos esta mezcla en una batidora. Le añadiremos unas 3/4 gotas de limón y las claras de huevo que hemos de batir a punto de nieve. Tiene que quedar una masa muy espesa, para comprobarlo se inclina el bol y no se tiene que mover la masa.

Añadiremos las almendras laminadas, reservando algunas para ponerlas después.

Con una manga pastelera rellenaremos los moldes de papel y por encima le pondremos el resto de las almendras. Se pueden poner los merengues también directamente en una lata de horno.

Hemos precalentado el horno a 80/90º centígrados y los coceremos durante unos 90 minutos aproximadamente.

 

Deseo que os salgan muy buenos.

Fuente: Mis Recetas

Ñoquis de requesón y almendras con salsa se arándanos picantes

Hoy he encontrado este blog, con una receta que me ha parecido muy original que tiene como ingrediente estrella, la almendra y he querido compartirla con todos vosotros el blog se llama Rustica

Ñoquis de Requesón y Almendras con

Salsa de Arándanos Picantes

Ingredientes:

    250 grs. de requesón.

    100 grs. de almendra molida  o harina de almendra.

    80 grs. de harina todo uso {o la de su preferencia}.

    50 grs. de queso parmesano rallado.

    2 huevos grandes.

    Nuez moscada, albahaca picada finamente,  y pimienta al gusto.

La almendra molida que use para esta receta, la recicle de otra receta que hice la leche de almendras,  podeis ver la receta aquí.  En caso de no tener almendra "fresca", le viene genial la harina de almendra.

Preparación:

    En un recipiente mezclar el requesón con la almendra molida, los huevos y el queso parmesano, incorporar la albahaca, pimienta, y  nuez moscada,  hasta tener una mezcla firme que no se pegue mucho en las manos.

    Formar una bola, cubrir y refrigerar por 20 minutos antes de usar.

    Pasado el tiempo de reposo, tomamos porciones de la masa y formamos cilindros del grueso  del dedo meñique aproximadamente, cortamos al gusto cada cilindro.

Tomamos cada porción de masa y la hacemos rodar sobre el dedo índice hacía nosotros presionando suavemente al centro.  Pueden formar los ñoquis haciendo el mismo paso con un tenedor o con la "ñoquera" si la tienen.

Pasamos los ñoquis a una bandeja rociada previamente con un poco de harina para evitar que se peguen y refrigeramos unos 10 minutos antes de cocer.

Mientras tanto ponemos a ebullicion un litro de agua, y vamos cociendo en tandas, los ñoquis están listos en cuanto suben, si les gustan menos "tiernos" podeis dejarlos dos o tres minutos flotando, sacamos con una espumadera y servimos de inmediato con la salsa de arándanos picantes.

Salsa de arándanos picantes

Ingredientes:

    200 grs. de arándanos frescos.

    1/2 cdita. de ralladura de jengibre..

    1 punta de ralladura de ajo.

    20 ml. de vinagre de frambuesas.

    10 ml. de jugo de limón.

    1 cdita. de aceite vegetal.

    Sal, pimienta y chile piquín al gusto.

Preparación:

En un cacerola calentar a fuego medio bajo el aceite, acitronar el ajo y el jengibre,   incorporar los arándanos y revolver unos minutos, incorporar el vinagre, dejar cocinar a fuego lento por cinco minutos.

Incorporar el jugo de limón, el chile piquin desmoronado, y salpimentar al gusto.

Una de mis muchas pastas favoritas son los ñoquis de requesón, para mi son irresistibles, absolutamente suaves, y hoy con el añadido de las almendras que los hace rústicamente deliciosos, el contraste salado del parmesano contra la salsa agridulce y picante, invitándo al paladar a un viaje de sabores y texturar que deleitan y sorprenden totalmente.  

Deseo que os guste.

GALLETAS DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE

¿Alguna vez te has preguntado como distraer a un niño o niña?

Pues aquí tienes una idea, además se sentirá orgullos@ de su trabajo,

¡manos a la obra…!

Ingredientes:
75 gr de almendras tostadas
80gr de mantequilla fría a taquitos
70gr de azúcar moreno
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 yema de huevo (reservar la clara)
75 gr de harina repostería
Perlitas de chocolate

Preparación:
Precalentamos el horno, calor arriba y abajo a 180º

Echamos al vaso las almendras y las trituramos 5 segundos al 5. No ha de quedar totalmente polvo, si no más bien como una harina gruesa de almendras.

Añadimos el resto de ingredientes al vaso y removemos de 10 a 12 segundos al 6. No nos pasemos que si se queda muy blanda la masa, no la podremos manejar.

Sin sacarla del vaso, con ayuda de la espátula vamos sacando porciones de la masa y entre las palmas de las manos ligeramente humedecidas, formamos bolitas pequeñas y vamos dejándolas bien serparadas,  sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.

Mojamos la base del cubilete en la clara que teníamos reservada y vamos aplastándo las bolitas, rodamos el cubilete sobre la galleta y lo quitamos hacía un lado en lugar de tirar para arriba,  así no se pegará y podremos ir muy rápido. (Esto es más lío de explicar que hacerlo, pero me parece un truco muy bueno)

Colocamos las perlitas de chocolate por encima, presionando un poquito sobre la masa.

Horneamos durante unos 15 minutos, hasta verlas doraditas. Ni se os ocurra tocarlas, hasta que no esten frías, en la misma bandeja del horno, salen blandas hasta que se enfrían y quedan crujientes.

Espero que os gusten....!

CULECA

El día 23 de Abril se celebra la festividad de San Jorge, patrón de Aragón.

En algunos pueblos de la Sierra del Moncayo y próximos al río Huecha es tradición celebrarlo con este típico dulce la “Culeca”.

Ingredientes:
1 kilo 100 gramos de azúcar, 1 docena de huevos, 1/2 litro de leche, 1/2 litro de agua cocida
con anises, 1/4 litro de aceite, raspadura de limón (2 limones), 1 kilo de levadura, un poco de viena.

Modo de hacerlo:
Tiene forma de mujer, bien marcada la cintura, con los brazos en jarras y como ovarios
dos huevos duros que se meten dentro de la masa. Cuando está cocida se baña con el baño
de las rosquillas blancas y se espolvorea con anises de colores.
Tradicionalmente se come el día de San Jorge, o al domingo siguiente, según los sitios.
La tarea de hacer la culeca comienza sobre las cinco de la mañana. Con los ingredientes
correspondientes se hace la masa y se deja reposar cerca del fuego, cubierta con una manta,
hasta que está en condiciones de amasarla. Entonces se dice que la masa "ha venido".
Suelen pasar unas tres horas. Entonces se empiezan a preparar las cantidades para
cada parte del cuerpo. Por ejemplo, para una culeca mediana podría ser: 375 gramos de masa
para el tronco, 150 gramos para la cabeza y 200 gramos para los brazos. El proceso de la
formación del cuerpo es importante y el orden de colocación rigurosamente respetado.
Una forma fácil de hacerla seria pesar 750 gramos de masa, formar un círculo plano con
ella y partirlo en cuatro cuadrantes. Esto nos proporcionará las partes para formar los troncos
de dos culecas. Se estira uno de los cuadrantes, se Ie da forma y se pone sobre la mesa
espolvoreada de harina. Se coge una caña delgada, se parte el tamaño adecuado y en ella se
mete la masa de la cabeza, formando una especie de huevo. A cada lado de la caña, en la
parte baja, se colocan los dos huevos duros sin pelar untados de aceite. A continuación, con el
otro cuadrante estirado, se tapa, formando la parte superior del tronco.
Llega ahora el momento de colocar los brazos. Con la masa correspondiente, se estira,
formando un tubo alargado y pasándolos por debajo de la caña a la altura de la cabeza, se
colocan delante, cruzados a la altura de la cintura y sujetos con un trozo pequeño de caña.
Se hace ahora un cordón alargado de masa y con él se bordean los huevos y todo
alrededor de la falda, dándoles unos cortes como adorno en la falda. Queda el broche final: la
corbata.
Con un cordoncillo más fino que el anterior, se hace un atado alrededor del cuello,
colgando hacia adelante en unas cuantas vueltas. Una vez formadas, hay que llevarlas al
horno y esperar a que la masa "venga" por segunda vez. Cuando la masa está en su punto, o
bien se mete directamente al horno si se va a bañar, o bien se unta con huevo batido y se Ie
añaden por todo el cuerpo pequeños montoncitos de azúcar. 

Nota: Receta extraida del libro, La cocina popular del Valle del Huecha. (Recetario tradicional) de Pilar Garde Murillo.

Tarta de manzana con almendras y queso

Esta tarta es una delicia, con un relleno suave de queso y una costra de manzana, canela y almendras, muy fácil de hacer, sin duda una de mis tartas favoritas, vamos al lío!!!

 

 

Ingredientes

 

Para la base

• 130 gr de harina de trigo
• 35 gr de azúcar glas
• 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente

 

Para el relleno

• 230 gr de queso tipo philadelphia
• 50 gr de azúcar
• 1 huevo L
• un chorrito de esencia de vainilla

 

Para la costra

• 50 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela
• 4 manzanas grandes cortadas en trozos
• Almendras laminadas o cortadas en trocitos

Receta paso a paso

En un bol en batidora , poner todos los ingredientes de la base e integrar, hasta formar una masa



Colocar, haciendo presión con las manos con una cuchara o con un papel film, en un molde desmontable de 20 cm de diámetro aproximadamente. Llevar a nevera.

 

 



Pelar y cortar las manzanas y mezclarlas en un bol con el azúcar y la canela Reservar

 

Colocar en la batidora, el queso tipo philadelphia, batirlo unos segundos hasta que quede cremoso, agregar el azúcar, batir. Luego agregar el huevo y la esencia y batir, retirar la base de la nevera.
 
Sobre la base colocar la preparación del queso

 

Y por encima del queso colocar las manzanas reservadas

 

 

 

Por encima de las manzanas colocar las almendras

Hornear a 230º los primeros 10 minutos y luego bajar el fuego a 200º y hornear 25 a 30 minutos más, espolvorear con azúcar glas, servir tibia o fría, es riquísima de las dos formas!!!
 


Receta extraida del blog, con un toque de azucar.

 

 

CHOCOLATE

Saber mas sobre el chocolate

RESUMEN
El cacao, que se obtiene de la almendra del árbol del cacao, fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate, en sus variedades negro (u oscuro), con leche, y blanco. De ellos el más interesante es el chocolate negro, debido a su alto contenido de los flavanoles epicatequina, catequina y procianidinas. Se ha demostrado que estos flavanoles ejercen poderosos efectos antioxidantes al inhibir la oxidación de las LDL, además de producir una disminución de la agregación plaquetaria y de la presión arterial. El chocolate negro contiene una alta cantidad de flavanoles, por lo cual su consumo se asocia a una protección de la salud cardiovascular y a otras patologías. El efecto antioxidante y cardioprotector del chocolate ha sido demostrado en numerosos protocolos experimentales y estudios clínicos y epidemiológicos. El presente trabajo, actualiza el conocimiento sobre el chocolate y sus beneficios en la salud.

chocolate

INTRODUCCIÓN, HISTORIA DEL CHOCOLATE

Chocolate deriva de la palabra azteca «xocolatl», cuyo significado es «agua espumosa», denominación que era utilizada por los Olmecas (1500- 400 A.C.), por los Aztecas (1400 A.C.), y posteriormente por los Mayas (600 A. C.) (1) para identificar una bebida amarga, de fuerte sabor, y de gran valor energético. La historia relata que el emperador azteca Moctezuma agasajó, en 1520, a Hernán Cortés y a sus soldados con xocolatl. El español comprobó que sus tropas podían soportar todo un día de marcha forzada consumiendo solo un vaso de xocoaltl. Moctezuma creía que el conquistador español era la reencarnación de Quetzacoalt, el Dios-Rey tolteca, y por tal motivo le obsequió la plantación real de cacao de Manialtepec, la que Cortés aprovechó muy bien, ya que estableció con los indígenas el intercambio de las avellanas del árbol del cacao por oro.
Esta es, quizás, una de las primeras formas de cómo los europeos conquistadores comenzaron a despojar de sus riquezas a los habitantes del nuevo mundo. Sin embargo, es meritorio destacar que la historia atribuye a Hernán Cortés el haber sido el primer europeo en reconocer el enorme potencial económico del cacao como alimento y como una forma de moneda. En realidad, el primer europeo que tuvo contacto con el cacao fue Cristóbal Colón, quien en su cuarto viaje a América en 1502, en una breve escala de viaje en lo que ahora es Nicaragua, descubrió que los indígenas consumían una bebida fuerte y amarga que les aportaba fuerza y vitalidad. Sin embargo, al parecer, el gran descubridor no se percató de la importancia alimenticia de esta curiosa bebida (2, 3). 

ROSQUILLAS DE NARANJA

ROSQUILLAS DE NARANJA

Ingredientes

2 huevos

500 gr. de harina

20 gr. de levadura de panadero

2 cucharadas de ralladura de naranja

1 taza de zumo de naranja

4 cucharadas de aceite sin sabor

Una pizca de nuez moscada

6 cucharadas de azúcar

Aceite para freír

Preparación

Vuelca en un cuenco los huevos, la ralladura de naranja, el azúcar, el aceite sin sabor. Aparte, diluye la levadura en el zumo de naranja y agrégalo también. Comienza a incorporar harina hasta conseguir una masa firme, pero elástica,  deja levar la masa en reposo tapada con una servilleta. Durante una hora. Forma entonces las rosquillas, extiéndelas en una superficie enharinada y deja en reposo otra hora. Calienta el aceite en la sartén honda, y fríe las rosquillas. escúrrelas en papel absorbente de cocina.

Son laboriosas pero el resultado vale la pena.

Biscontti de higos y almendras

En los pueblos de la Sierra del Moncayo, tenemos abundantes almendras, algunos también hemos recolectado higos y los hemos secado, ahora podemos transformar esos ingredientes, en unos buenos lamines para estas fiestas.

biscontti de higos y almendras

Con almendras de la Sierra del Moncayo

Biscontti de higos y almendras

Ingredientes para 12 biscontti

 25 gr de mantequilla
110 gr de harina normal
  75 gr de azúcar
      pizca de sal
     1 pizca de levadura
 40 gr de almendras peladas de la Sierra del Moncayo
 50 gr de higos secos
     unas gotas de zumo de limón
     ralladura de 1/2 limón
  1 huevo grande
     un poco de vainilla.

Biscontti de higos y almendras

Cómo hacer biscotti de higos y almendras

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar, la sal y el impulsor. Agregamos las almendras y los higos picados, el zumo de limón y la ralladura y mezclamos muy bien. En otro cuenco batimos el huevo con la mantequilla derretida tibia y la vainilla.

Lo unimos a la primera mezcla y unimos hasta formar una masa muy pegajosa. Cubrimos una bandeja de horno con papel y colocamos la masa en forma de rollo. Horneamos durante unos 35 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos. Cortamos la masa con un cuchillo de sierra en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Bajamos el horno a 160º.

Colocamos de nuevo las rebanadas en la placa de horno y horneamos unos 10 minutos más por cada lado. Nos quedarán los biscotti dorados, el punto lo podemos elegir nosotros ya que personalmente me gustan bien crujientes. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de consumirlos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja
Degustación

Estos biscotti de higos y almendras son un bocado perfecto para disfrutar junto a un buen té o chocolate caliente. Personalmente me encanta mojarlo en una taza de chocolate recién hecho. Para conservarlos en perfecto estado durante varios días, y se mantengan bien crujientes, debes guardar los biscotti en una lata hermética o caja sin que les de el aire.
Receta extraida de directo al paladar.